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未成熟的香蕉可以吃嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
我昨天買到了一串未成熟的香蕉，未成熟的香蕉可以吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

未成熟的香蕉可以吃，但口感較澀且可能引起胃腸不適。未成熟香蕉的主要成分是抗性淀粉，隨著成熟會轉化為糖分。

1、成分差異

未成熟香蕉含有大量抗性淀粉和單寧酸，成熟后轉化為果糖、葡萄糖等可溶性糖類。

2、消化影響

抗性淀粉不易被小腸吸收，可能引發(fā)腹脹；單寧酸會抑制消化酶活性，影響蛋白質吸收。

3、營養(yǎng)變化

成熟過程中維生素B6和維生素C含量保持穩(wěn)定，但抗氧化物質含量會隨成熟度升高。

4、食用建議

胃腸敏感者應避免食用未成熟香蕉，可將其與蘋果共同存放加速乙烯催熟。

食用時可觀察香蕉皮是否出現黑斑，完全成熟后更適合消化功能較弱人群。糖尿病患者可選擇略帶青皮的香蕉以控制血糖波動。

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