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生吃黃瓜營(yíng)養(yǎng)好吸收嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我喜歡生吃黃瓜，感覺(jué)味道比炒著吃好。生吃黃瓜營(yíng)養(yǎng)好吸收嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

生吃黃瓜的營(yíng)養(yǎng)吸收效果通常較好，黃瓜中的維生素C、膳食纖維等成分在未經(jīng)高溫破壞時(shí)更易被人體利用。

黃瓜含有大量水分和可溶性膳食纖維，生食狀態(tài)下其細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)完整，膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)并延緩糖分吸收。維生素C作為熱敏性營(yíng)養(yǎng)素，生吃可避免高溫導(dǎo)致的流失，每100克黃瓜約含9毫克維生素C，生食時(shí)利用率可達(dá)較高水平。黃瓜皮中的硅元素和綠原酸等抗氧化物質(zhì)也因未經(jīng)烹煮而保留更多活性，有助于皮膚健康和炎癥控制。生黃瓜含有的黃瓜酶能幫助分解蛋白質(zhì)，但該酶在50℃以上會(huì)失活，故生吃對(duì)消化功能正常者更有益。

特殊情況下需注意生黃瓜可能攜帶農(nóng)殘或致病菌，種植過(guò)程中使用的殺蟲(chóng)劑可能附著在表皮，免疫力低下人群生食存在微生物感染風(fēng)險(xiǎn)。部分胃腸敏感者生吃過(guò)多可能引發(fā)腹脹，因黃瓜中的棉子糖類成分需腸道菌群輔助分解。冷藏保存不當(dāng)?shù)狞S瓜表面易滋生沙門氏菌，建議流水搓洗30秒以上或去皮食用。消化性潰瘍急性期患者應(yīng)避免生冷刺激，可將黃瓜焯水10秒后食用以減輕黏膜負(fù)擔(dān)。

選擇色澤均勻、按壓硬實(shí)的黃瓜，清洗時(shí)用軟毛刷輕刷表面溝紋。與富含油脂的堅(jiān)果同食可促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收，但不宜與維生素C含量高的柑橘類水果大量同食，避免部分人群出現(xiàn)胃腸不適。儲(chǔ)存時(shí)用廚房紙包裹后冷藏，建議3天內(nèi)食用完畢以保持最佳營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。

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