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果菜汁放久了營養(yǎng)會流失嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
早上榨了一些胡蘿卜黃瓜汁，但沒喝完，可以放到中午再喝嗎？果菜汁放久了營養(yǎng)會流失嗎？
共1個回答
楊松 主任醫(yī)師 去掛號
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科

果菜汁放久了確實會導(dǎo)致部分營養(yǎng)流失，但流失程度與存放時間、溫度、光照等因素有關(guān)。

果菜汁中的維生素C、B族維生素等水溶性維生素對光和熱敏感，榨汁后暴露在空氣中會逐漸氧化分解。室溫下放置2-4小時，維生素C含量可能減少一半以上。冷藏保存可延緩這一過程，但24小時后仍會有明顯損失。類胡蘿卜素等脂溶性營養(yǎng)素相對穩(wěn)定，但長時間接觸氧氣也會發(fā)生降解。果汁中的多酚類抗氧化物質(zhì)會隨時間推移發(fā)生聚合反應(yīng)，降低其生物活性。酶促褐變反應(yīng)不僅影響色澤，還會破壞部分植物化學(xué)物質(zhì)。采用避光密封容器、低溫儲存可最大限度保留營養(yǎng)。

新鮮制作的果菜汁建議在1小時內(nèi)飲用完畢，若需保存應(yīng)冷藏且不超過12小時。添加檸檬汁等酸性物質(zhì)能減緩氧化，但無法完全阻止?fàn)I養(yǎng)流失。商業(yè)無菌包裝的果汁因經(jīng)過殺菌和脫氧處理，開封前可保存較久，但開封后仍需盡快飲用。對于需要補(bǔ)充特定營養(yǎng)素的人群，現(xiàn)榨現(xiàn)飲是最佳選擇。腸胃敏感者應(yīng)避免飲用存放過久的果菜汁，以免微生物滋生引發(fā)不適。

日常飲用果菜汁可選擇當(dāng)季新鮮食材，搭配不同顏色的蔬菜水果以獲取多樣化營養(yǎng)。制作時避免過度過濾以保留膳食纖維，飲用時建議搭配堅果等富含維生素E的食物，幫助提高脂溶性營養(yǎng)素的吸收率。若發(fā)現(xiàn)果汁出現(xiàn)明顯變色、變味或絮狀沉淀，應(yīng)立即停止食用。

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