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油加熱到多少度的時候會有害?

患者:女,35歲

病情描述:
聽朋友說做菜的時候油加熱的溫度過高就會有害,那油加熱到多少度的時候會有害呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食用油加熱至超過200℃時可能產(chǎn)生有害物質。不同油類的煙點差異明顯,高溫下油脂氧化、聚合反應會生成多環(huán)芳烴、醛類等致癌物。

日常烹飪中,精煉植物油如花生油、大豆油的煙點通常在190-230℃之間,未精煉的橄欖油或動物油煙點較低。當油溫達到煙點,油脂開始明顯冒煙并分解,此時產(chǎn)生的丙烯酰胺、苯并芘等物質可能損傷呼吸系統(tǒng)和增加癌癥風險。油炸食物時油溫??刂圃?60-180℃,但反復加熱會使煙點降低,建議每日更換新油。使用紅外測溫槍監(jiān)測油溫,或觀察油面泛起細密小泡時溫度約170℃,出現(xiàn)青煙則已超過200℃。煎炸時間超過3分鐘或食物顏色變深褐,表明有害物質生成量增加。

選擇高煙點的稻米油、茶籽油進行高溫烹飪,避免使用亞麻籽油等低煙點油煎炸。烹飪后及時清潔鍋具殘留油脂,減少二次加熱危害。定期檢查抽油煙機效能,保持廚房通風。出現(xiàn)明顯油煙時立即調小火源,必要時廢棄已過熱油脂??刂泼恐苡驼?a href="http://m.international-tax-support.com/k/ai076ojhktyfuz1.html" target="_blank">食品攝入不超過2次,搭配深色蔬菜幫助代謝有害物質。

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