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煲湯的最佳時長是多久？

患者：女，38歲 提問于2018-04-13 16:55

病情描述:
用各種食材煲湯會讓湯中的營養(yǎng)更豐富，但是我聽說煲湯也不是時間越長越好，那么，煲多長時間更合適？
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
傳統(tǒng)觀念認為煲湯時間越長越好，其實這種觀點是不正確的，因為食材中含有氨基酸和維生素等營養(yǎng)成分在高溫下會有所損失，長時間保持100攝氏度的高溫加熱會導致營養(yǎng)素大量被破壞。煲湯的最佳時長為1～1.5小時，煲魚湯的時間應該更短些。如果湯里要放蔬菜，最好等到湯熟了以后再放，以免大量損失維生素。
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