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煲湯的最佳時(shí)長(zhǎng)是多久？

患者：女，38歲

病情描述:
用各種食材煲湯會(huì)讓湯中的營(yíng)養(yǎng)更豐富，但是我聽說(shuō)煲湯也不是時(shí)間越長(zhǎng)越好，那么，煲多長(zhǎng)時(shí)間更合適？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
傳統(tǒng)觀念認(rèn)為煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越好，其實(shí)這種觀點(diǎn)是不正確的，因?yàn)槭巢闹泻邪被岷?a href="http://m.international-tax-support.com/k/sept62hmk50s2bn.html" target="_blank">維生素等營(yíng)養(yǎng)成分在高溫下會(huì)有所損失，長(zhǎng)時(shí)間保持100攝氏度的高溫加熱會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素大量被破壞。煲湯的最佳時(shí)長(zhǎng)為1～1.5小時(shí)，煲魚湯的時(shí)間應(yīng)該更短些。如果湯里要放蔬菜，最好等到湯熟了以后再放，以免大量損失維生素。
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