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蒜泥為什么搗碎后吃更好?

患者:男,24歲

病情描述:
吃蒜泥的時候,為了省事,我一般都是用刀剁碎,但是媽媽一直堅持用搗蒜臼搗蒜,說這種蒜更好吃,為什么?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
搗碎的蒜才能形成大蒜素。蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì),碾碎后它們會互相接觸,從而形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜最好搗碎成泥吃,并且要先放10~15分鐘后再吃,這樣有利于大蒜素的生成。
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