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為什么不建議吃活魚(yú)？

患者：女，41歲 提問(wèn)于2018-04-11 19:24

病情描述:
電視上說(shuō)活魚(yú)或者是剛死的魚(yú)不建議馬上進(jìn)行烹制，這是為什么呢？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看還是從味道上看，活魚(yú)或剛死的魚(yú)，都不是食用的最佳時(shí)間。魚(yú)類死后，當(dāng)魚(yú)體進(jìn)入高度僵硬后，即開(kāi)始向溶解階段轉(zhuǎn)化。這時(shí)魚(yú)中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處于這個(gè)階段的魚(yú)不管您用什么方法烹制，味道都是非常鮮美。
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