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為什么只有速溶咖啡含致癌物？

患者：女，29歲 提問(wèn)于2018-04-15 23:02

病情描述:
我非常喜歡速溶咖啡，因?yàn)樗奖悖锹?tīng)說(shuō)眾多咖啡品種中，只有速溶咖啡還有致癌物，這是為什么呢？
共1個(gè)回答
范存剛 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 神經(jīng)外科
根據(jù)食品安全專家解釋，速溶咖啡含有大量蛋白質(zhì)，在經(jīng)過(guò)必需的高溫?zé)境绦驎r(shí)，其中的氨基酸和糖會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生丙烯酰胺，所以具有致癌危險(xiǎn)。被列入“黑名單”的大麥茶、玉米茶等其它食品也因?yàn)橄嗤蚓哂羞@樣的致癌危險(xiǎn)。
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