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佐餐醬油與烹調(diào)醬油有何不同呢

患者：女，34歲

病情描述:
我平時(shí)一直買(mǎi)佐餐醬油來(lái)吃，佐餐醬油與烹調(diào)醬油有何不同呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，醬油產(chǎn)品還要在標(biāo)簽上注明是“佐餐”醬油，還是“烹調(diào)”醬油。前者可以直接生吃，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求更高，更干凈；后者適合烹調(diào)菜肴（如做紅燒肉）加熱（等于消毒）后再食用，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些，不如前者干凈。用“佐餐”醬油烹調(diào)（加熱）菜肴是可以的（相當(dāng)于“高檔低用”），而用“烹調(diào)”醬油直接涼拌或蘸食則不可取（相當(dāng)于“低檔高用”）。
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