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富含脂肪的食物不能加熱嗎?

患者:女,40歲

病情描述:
富含脂肪的食物是不是不能加熱呢?加熱以后會(huì)對(duì)身體有傷害嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
富含脂肪食物加熱的時(shí)候溫度不能太高。富含脂肪的食物在接近300攝氏度時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量苯并芘;含淀粉、糖和蛋白質(zhì)的食物在120-180攝氏度之間會(huì)產(chǎn)生較多丙烯酰胺。
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