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用燜的方法做菜好嗎?

患者:女,45歲

病情描述:
我最近聽說用燜的方法做菜能防止營養(yǎng)的流失,這是真的嗎?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
這種說法是真實的。燜是采用小火長時間加熱使原料成熟的方法。在燉和燜的加工過程中,可使蛋白質(zhì)輕微變性,纖維軟化,膠原蛋白變?yōu)榭扇苄园酌髂z,使人體更易消化吸收
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