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豬肉為什么不能有熱水浸泡清洗?

患者:女,30歲

病情描述:
養(yǎng)生節(jié)目上說清洗豬肉的時候應(yīng)該用冷水,不宜用熱水浸泡清洗,這是為什么呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi),含有大量的蛋白質(zhì)。豬肉蛋白質(zhì)可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種。肌溶蛋白的凝固點是15°C—16°C,極易溶于水,當(dāng)豬肉被置于熱水中的時候 ,大量的肌溶蛋白就溶于水面,同時肌溶蛋白里含有的有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等各種物質(zhì)也被浸出,豬肉的味道和營養(yǎng)會有損失。
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