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蒸蛋糕和烤蛋糕哪個更有營養(yǎng)？

患者：男，24歲

病情描述:
家中有烤箱，媽媽有時候會蒸蛋糕，有時候會烤蛋糕，這兩種蛋糕哪種營養(yǎng)更高一些？
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
相對來說，蒸蛋糕的營養(yǎng)價值更高一些。因為烤蛋糕因為糖和蛋白質(zhì)中的甘氨酸在超過120度的高溫下發(fā)生非酶褐變反應(yīng)（美拉德反應(yīng)），所以顏色變得棕黃、香氣比較濃郁；蒸蛋糕因為采用的是低溫烹調(diào)方法，蒸汽的溫度不超過101度，所以其營養(yǎng)損失比烤制蛋糕少得多，而且顏色嫩黃、氣味清香。
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