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炒肉時(shí)為什么不能太早放鹽?

患者:男,25歲

病情描述:
因?yàn)樽约阂粋€(gè)人在外地上班,所以開始學(xué)習(xí)自己動手炒菜吃,聽說在炒肉的時(shí)候不要放鹽太早,這是為什么?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
炒肉的時(shí)候放鹽的早晚,關(guān)系到菜肴的口感和滋味。肉菜放鹽過早會使肉塊的表層蛋白質(zhì)變性凝固,使肉變的非常緊實(shí),這樣會讓湯汁中的調(diào)味料進(jìn)不到肉內(nèi),而肉內(nèi)的腥味又揮發(fā)不出來,所以吃起來不但硬,而且味道比較難吃。
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