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烹飪食物使用淀粉有什么作用?

患者:女,26歲 提問(wèn)于2018-05-15 13:46

病情描述:
我媽在烹飪食物的時(shí)候,特別喜歡使用淀粉來(lái)上漿掛糊,烹飪食物時(shí)用淀粉有什么作用?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
烹飪食物的時(shí)候,如果能夠使用淀粉或者是雞蛋來(lái)上漿掛糊,就可以讓原料中的水分和營(yíng)養(yǎng)素不會(huì)溢出,這樣能夠減少損失,并且也可以避免高溫使蛋白質(zhì)出現(xiàn)變性的現(xiàn)象。
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