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用熱豆?jié){沖雞蛋可以吃嗎

患者:女,26歲

病情描述:
今天早上老公給我做了一份熱豆?jié){沖雞蛋,我聞著味道怪怪的,可以吃嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
豆?jié){沖雞蛋吃是不健康的做法,由于在豆?jié){中含有一種胰蛋白酶的物質(zhì),它能抑制人體蛋白酶的活性比,并且影響蛋白質(zhì)的消化吸收,又因胰蛋白酶比較耐熱,需要高溫才能破壞,而生的雞蛋白中又含有一種粘液性蛋白,粘液性蛋白能和胰蛋白酶結(jié)合,阻礙蛋白質(zhì)的分解。那么用熱豆?jié){(特別是未煮開的)來(lái)沖生雞蛋,往往影響人體對(duì)蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分的吸收和利用。
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