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為什么浸泡黑豆的水是青紫色?

患者:男,31歲

病情描述:
每次用水浸泡黑豆時(shí),浸泡黑豆的水會(huì)變成青紫色的,這是什么原因?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
黑豆含有花青素、類黃酮等難得的抗氧化成分,能減少患癌癥心臟病的風(fēng)險(xiǎn),浸泡黑豆的水有淡淡的青紫色,就是溶出的部分花青素,有淡淡的澀味。一般情況下,應(yīng)保留浸泡黑豆的水,如果苛求口味,身體瘦弱,缺鋅貧血,或者有腎結(jié)石問題的人可以把浸泡水倒掉。
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