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隔夜的菜是不是就不能吃了?

患者:女,30歲

病情描述:
現(xiàn)在流傳著一種說法是,隔夜菜會產(chǎn)生致癌物,不宜食用,隔夜的菜是不是就不能吃了?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
一般情況下隔夜菜中雖然亞硝酸鹽含量有所上升,但含量有限,對人體健康并不會構(gòu)成實質(zhì)的影響。所以,只要保存得當,隔夜菜中的亞硝酸鹽含量不會明顯升高,而且比起食品安全標準允許的火腿腸、腌菜等的亞硝酸鹽含量還要低不少,不需要太過擔心。當然蔬菜現(xiàn)吃現(xiàn)做最好,如果吃不完,應(yīng)該冷藏。
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