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炒焦的堅果可以吃嗎?

患者:女,28歲

病情描述:
昨天買了一包生瓜子,今天自己炒來吃,可是不小心炒焦了,炒焦的堅果可以吃嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
炒焦的堅果可致癌,堅果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物,普通的加熱不足以破壞它們,但當(dāng)堅果被炒焦時,溫度早已在200℃以上,而此時這些原本對身體有益的營養(yǎng)科素則開始部分轉(zhuǎn)化為致癌的笨并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)。
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