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煲湯的時(shí)間控制在多久比較好？

患者：女，35歲 提問(wèn)于2018-06-24 21:53

病情描述:
原來(lái)認(rèn)為煲湯的時(shí)間越來(lái)越好，后來(lái)聽(tīng)了一個(gè)朋友說(shuō)不是這樣的，想問(wèn)下煲湯的時(shí)間控制在多久比較好？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
煲湯時(shí)間不宜太久，否則，食材中的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)遭到破壞，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。我們生活中所喝到的“老火湯”，蛋白質(zhì)溶出物較少，與開(kāi)水相比，雖然口感是很好，但營(yíng)養(yǎng)卻僅僅多了一點(diǎn)點(diǎn)。因此，煲湯上，時(shí)間最好控制在2小時(shí)以內(nèi)，還應(yīng)根據(jù)食材的不同而適當(dāng)控制煲湯時(shí)間，譬如，魚(yú)肉肉質(zhì)鮮嫩，煲魚(yú)湯時(shí)，只要看到湯燒白即可；雞肉、豬肉等食材煲湯不宜超過(guò)2小時(shí)，否則湯中嘌呤含量會(huì)增高。
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