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酸奶是越酸越好嗎?

患者:女,31歲

病情描述:
現(xiàn)在超市有各種各樣的酸奶出售,讓人很難選擇,酸奶是越酸越好嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
牛奶中加入乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸等物質(zhì),牛奶會(huì)變成有酸味的酸奶。但隨著酸奶放置時(shí)間的延長(zhǎng),乳酸菌會(huì)緩慢生長(zhǎng),酸奶酸度也緩慢增加,但酸奶的酸度是有限度的,如果酸奶在儲(chǔ)存、物流過程中脫離了冷鏈,被擱置在室溫或者戶外環(huán)境下,乳酸菌會(huì)迅速繁殖而導(dǎo)致酸奶酸度增加,這樣的酸奶口感會(huì)很酸,而且乳酸菌活力下降,乳蛋白變性程度增加,不利于人體吸收,也不利于腸胃健康。因此,酸奶并非越酸越好。
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