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酸奶越酸營養(yǎng)價值越高嗎?

患者:女,26歲

病情描述:
市場上酸奶的種類很多,有的口味稍微酸點,有的很酸,那么酸奶越酸營養(yǎng)價值越高嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
并不是酸奶越酸營養(yǎng)價值越高,其實酸奶的酸度來源,是乳酸菌利用乳糖代謝產(chǎn)生的乳酸,這與發(fā)酵劑的菌種和發(fā)酵時間等因素有關(guān)。制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中,如果桿菌占優(yōu)勢,酸度就會很強,但這不能說明酸奶的品質(zhì)更好。
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