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煲湯時怎么做到湯色清澈？

患者：男，28歲 提問于2018-06-30 16:44

病情描述:
我嘗試了幾次煲湯，我煲的湯很難達(dá)到湯色清澈，如何做到煲湯湯色清澈呢？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
煲的湯色是否清澈，和加水的方法、多少等都有很大的關(guān)系。水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。
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