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排酸肉是如何排酸的

患者:女,43歲

病情描述:
今天老媽買(mǎi)回來(lái)兩斤排酸肉,我都不知道還有這個(gè)稱(chēng)呼的肉,不知道排酸肉是如何排酸的呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
排酸肉一般是指1冷區(qū)排酸肉,是在冷卻條件下,完成肉的成熟過(guò)程并排酸。使肉的溫度在24小時(shí)內(nèi)降到0℃-4℃,并在以后的一系列加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持這個(gè)溫度,就能夠抑制肉中大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖,并分解一部分蛋白質(zhì)為氨基酸、含氮物質(zhì)。
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