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和面時(shí)加小蘇打好嗎?

患者:女,40歲

病情描述:
媽媽做面食的時(shí)候都會(huì)加小蘇打,和面時(shí)加小蘇打好嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
和面時(shí)加小蘇打。烹飪師往往會(huì)這樣告訴觀眾,制作面食加堿,可以讓其更加柔軟、可口。隱患:這樣做出來的面食雖然口感好,但實(shí)際上破壞了谷類食物里最可貴的B族維生素。
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