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吃剩的月餅為何不適合放冰箱?

患者:女,26歲

病情描述:
我把吃剩的月餅放冰箱里,媽媽叫我不要放,吃剩的月餅為何不適合放冰箱?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
月餅是用面粉、油、糖和果仁等配料精制,并經(jīng)過焙烤的糕點。焙烤食品是不宜放入冰箱儲存的。盡管對于有些品種的月餅來說,放入冰箱可以延長其保質(zhì)時間,但還是會影響其風味。這是因為,月餅原料中的淀粉在經(jīng)過焙烤后熟化,并變得柔軟,而在低溫的條件下,熟化了的淀粉會析出水分,變得老化(也就是“返生”),使月餅變硬、口感變差。
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