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可以吃剛腌制好的咸菜嗎?

患者:女,20歲 提問于2018-06-30 21:02

病情描述:
家里昨天腌了一桶咸菜,可以吃剛腌制好的咸菜嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
新鮮的咸菜和酸泡菜含有相當(dāng)量的硝酸鹽,鹽腌后幾個小時內(nèi),亞硝酸鹽開始明顯增加,兩周后達到高峰,此后又逐漸下降。亞硝酸鹽可引起缺 氧癥狀(青紫等),還會與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。因此,不可進食新鮮的腌制食品,應(yīng)在腌制四周后再食用。
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