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燒烤中的炭對身體有哪些傷害

患者：男，38歲

病情描述:
哥哥特別喜歡喝酒，只要出去喝酒就會去燒烤攤，每次看到燒烤攤，烤出來的肉黑糊糊的，實(shí)在無法下咽，哥哥說炭烤出來東西都這樣，放心吃沒問題，真的沒有問題？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
其實(shí)燒烤最大的問題不在于食物，而是加在食物上的油汁、醬料，這些油滴落在炭火上，加熱后會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，附在烤肉、烤豆干、烤玉米、烤魚等烤物上再被吃入人體內(nèi)。長期食用燒烤，致癌幾率就會比較高一些。此外，火焰還會使蛋白質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)變化，轉(zhuǎn)變成劇毒的致癌物質(zhì)，該物質(zhì)叫做異環(huán)胺。因此常常吃進(jìn)這些物質(zhì)，通常容易導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。
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