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綠豆湯怎么煮最營養(yǎng)

患者：男，24歲

病情描述:
夏天我最愛喝綠豆湯，感覺清熱解火，喝了很舒服，怎么煮最健康？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

綠豆湯可通過控制時間、搭配食材、處理方式和火候等方式保留更多營養(yǎng)。綠豆湯的營養(yǎng)價值主要與浸泡時間、煮沸方式、配料選擇和烹飪器具等因素有關。

1、控制時間

綠豆提前用冷水浸泡2小時，縮短煮沸時間至20分鐘內(nèi)，避免長時間高溫破壞維生素B族。水沸后轉(zhuǎn)小火保持微沸狀態(tài)。

2、搭配食材

加入少量糯米或薏仁可提高蛋白質(zhì)利用率，搭配枸杞或紅棗能增加礦物質(zhì)含量。避免與含鞣酸的食物同煮影響鐵吸收。

3、處理方式

帶皮煮制保留膳食纖維和抗氧化成分，煮沸前用清水淘洗3遍去除表面植酸。不建議使用堿面處理。

4、掌握火候

使用砂鍋或玻璃器皿文火慢煮，水豆比例保持8:1避免營養(yǎng)稀釋。湯色碧綠時立即關火，余溫燜10分鐘。

煮好的綠豆湯建議當日飲用，冷藏保存不超過24小時，脾胃虛寒者可加入兩片生姜同煮。

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