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煮魚時不刮魚鱗可以嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
每次煮魚都要去魚鱗，覺得很麻煩，不刮魚鱗可以嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮魚時不刮魚鱗多數情況下是可以的，但需根據烹飪方式和魚種決定。魚鱗處理方式主要與口感需求、營養(yǎng)保留、魚種特性、食用安全等因素相關。


1、口感需求：


魚鱗高溫烹煮后會變硬，可能影響口感，建議清蒸或燉湯前去除魚鱗；油炸或烤制時魚鱗可能形成酥脆層，可保留。


2、營養(yǎng)保留：


魚鱗含膠原蛋白和鈣質，保留魚鱗有助于增加湯品營養(yǎng)，但需延長燉煮時間使鱗片軟化。


3、魚種特性：


鰣魚等特定魚種鱗片富含脂肪，傳統(tǒng)烹飪保留魚鱗；鯽魚等小型魚類鱗片細軟，可簡化處理。


4、食用安全：


野生魚類建議刮鱗避免重金屬蓄積風險，養(yǎng)殖魚類鱗片污染物較少，但需徹底清洗表面黏液。


處理時可先用鹽搓洗魚身去除黏液，烹飪帶鱗魚需確保完全熟透，兒童及消化功能弱者建議去除魚鱗。

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