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火腿腸里的添加劑有什么危害？

患者：女，58歲

病情描述:
火腿腸中都含有添加劑，那么常吃這類產(chǎn)品，會有什么危害呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

火腿腸中的添加劑可能對健康造成潛在危害，主要包括亞硝酸鹽、防腐劑、人工色素和增味劑等。長期過量攝入可能增加致癌風險、誘發(fā)過敏反應、干擾代謝功能或加重肝腎負擔。

1、亞硝酸鹽

作為護色劑可抑制肉毒桿菌，但可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺類物質(zhì)。臨床研究顯示其與胃癌發(fā)病相關(guān)，建議選擇標注無亞硝酸鹽產(chǎn)品，加工肉制品每周攝入不超過500克。

2、防腐劑

苯甲酸鈉等防腐劑可能破壞腸道菌群平衡，兒童長期攝入可能影響免疫系統(tǒng)發(fā)育。家長需控制兒童火腿腸食用量，優(yōu)先選擇新鮮肉類補充蛋白質(zhì)。

3、人工色素

胭脂紅等合成色素可能誘發(fā)兒童多動癥癥狀，部分人群會出現(xiàn)蕁麻疹等過敏反應。存在遺傳性過敏體質(zhì)者應避免含色素加工食品。

4、增味劑

谷氨酸鈉等鮮味劑可能引發(fā)頭痛和血壓波動，高血壓患者需特別注意。建議查看配料表避免含多種增味劑疊加的復合加工食品。

日常飲食應以新鮮食材為主，選購加工肉制品時注意查看食品添加劑種類及含量，特殊人群可遵醫(yī)囑服用谷胱甘肽等護肝營養(yǎng)素減輕代謝負擔。

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