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煮綠豆湯時可以加堿嗎

患者：女，40歲

病情描述:
媽媽希望把綠豆湯煮得黏一些，就加了堿，煮綠豆湯時可以加堿嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮綠豆湯時不建議加堿。加堿可能破壞綠豆中的維生素B族，降低營養(yǎng)價值，還可能影響口感和消化吸收。

1、營養(yǎng)流失

堿會破壞綠豆中的維生素B1、B2等水溶性維生素，導(dǎo)致營養(yǎng)價值下降。

2、口感改變

加堿會使綠豆湯變得渾濁，湯色發(fā)黃，影響原有的清香口感。

3、消化影響

堿性環(huán)境可能改變綠豆蛋白結(jié)構(gòu)，降低蛋白質(zhì)的消化吸收率。

4、礦物質(zhì)吸收

堿性條件下，綠豆中的鐵、鋅等礦物質(zhì)可能形成不溶性化合物，影響人體吸收。

建議用清水煮制綠豆湯，可適當(dāng)延長浸泡時間或使用高壓鍋縮短烹煮時間，保留更多營養(yǎng)成分。

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