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怎么烹調(diào)胡蘿卜營養(yǎng)才不會流失？

患者：女，50歲

病情描述:
蘿卜是一種家常的食物，怎么烹調(diào)胡蘿卜營養(yǎng)才不會流失？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

胡蘿卜可通過低溫快炒、隔水蒸煮、生食保留、搭配油脂等方式烹調(diào)減少營養(yǎng)流失，主要與β-胡蘿卜素穩(wěn)定性、維生素C耐熱性、膳食纖維保留率等因素相關(guān)。

1、低溫快炒

胡蘿卜素為脂溶性，用少量油快速翻炒可提高吸收率，油溫控制在160度以下避免破壞維生素C，建議搭配雞蛋或瘦肉。

2、隔水蒸煮

水溶性維生素在100度蒸汽中損失較少，整根蒸制比切塊更能減少營養(yǎng)滲出，蒸制時間控制在8分鐘內(nèi)。

3、生食保留

新鮮胡蘿卜擦絲涼拌可最大限度保存維生素C，建議搭配檸檬汁或醋延緩氧化，胃腸敏感者應(yīng)少量食用。

4、搭配油脂

β-胡蘿卜素需脂肪輔助吸收，烹調(diào)時添加橄欖油或堅果，避免與含草酸的菠菜同食影響礦物質(zhì)吸收。

選擇顏色鮮艷的新鮮胡蘿卜，表皮破損處營養(yǎng)流失較快，儲存時建議用保鮮膜包裹冷藏，避免陽光直射導(dǎo)致維生素降解。

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