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患者：男，42歲

病情描述:
媽媽說(shuō)蘿卜燉牛肉很補(bǔ)，但是要怎么燉才能保持既好吃營(yíng)養(yǎng)又最足呢？

共1個(gè)回答

蘿卜燉牛肉可通過(guò)選材搭配、火候控制、調(diào)味技巧、營(yíng)養(yǎng)保留等方式提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蘿卜與牛肉的搭配能互補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)素，燉煮過(guò)程需注意保留食材原有營(yíng)養(yǎng)。

選擇新鮮白蘿卜和牛腩肉，白蘿卜含芥子油苷，牛肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素，兩者搭配有助于營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)，使牛肉膠原蛋白充分溶解，同時(shí)避免蘿卜過(guò)度軟爛導(dǎo)致維生素C流失。

少鹽清淡為主，可加入少量山楂或醋幫助牛肉軟化，避免使用過(guò)多醬油掩蓋食材本味。

燉煮時(shí)加蓋減少水溶性維生素?fù)]發(fā)，起鍋前10分鐘再加入蘿卜可保留更多營(yíng)養(yǎng)素。

建議搭配食用全谷物主食，飯后適量運(yùn)動(dòng)促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，胃腸功能較弱者需控制單次食用量。