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豆類食品能補充什么微量元素？

患者：男，40歲

病情描述:
豆類食品是我家常吃的，吃豆類食品能補充什么微量元素？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆類食品能補充鐵、鋅、鈣、鎂、硒等微量元素，同時富含優(yōu)質蛋白和膳食纖維。

1、鐵

豆類食品中的鐵主要以非血紅素鐵形式存在，如每100克黃豆含鐵約8毫克。鐵元素有助于預防缺鐵性貧血，促進血紅蛋白合成。食用時搭配富含維生素C的蔬菜水果可提高鐵吸收率。胃腸功能較弱者需注意控制攝入量，避免腹脹。

2、鋅

豆類中鋅含量較豐富，如黑豆每100克含鋅約3毫克。鋅元素參與免疫功能調節(jié)和傷口愈合，對兒童生長發(fā)育尤為重要。豆類中的植酸可能影響鋅吸收，建議通過浸泡、發(fā)芽或發(fā)酵方式處理豆類，可降低植酸含量。

3、鈣

部分豆制品如豆腐、豆干含鈣量較高，每100克北豆腐約含鈣138毫克。鈣元素對骨骼健康和肌肉收縮具有重要作用。豆類中的草酸可能干擾鈣吸收，建議選擇石膏或鹵水加工的豆制品，鈣利用率更高。

4、鎂

豆類食品是鎂的良好來源，如每100克蕓豆含鎂約120毫克。鎂元素參與能量代謝和神經傳導，缺乏可能導致肌肉痙攣。豆類中的鎂與膳食纖維結合存在，消化吸收較緩慢，適合需要穩(wěn)定補充鎂元素的人群。

5、硒

部分豆類含硒較豐富，如巴西豆每100克含硒約20微克。硒元素具有抗氧化作用，參與甲狀腺激素代謝。不同產地豆類硒含量差異較大，土壤硒含量直接影響豆類的硒水平，建議多樣化選擇豆類品種。

建議將豆類食品作為日常膳食的重要組成部分，每周攝入3-5次，每次約30-50克干豆或等量豆制品。搭配谷物食用可提高蛋白質利用率，發(fā)酵豆制品如納豆、味噌更易消化吸收。對豆類過敏或患有痛風等代謝性疾病者，應在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導下調整攝入量。注意烹飪前充分浸泡并徹底煮熟，以消除抗營養(yǎng)因子并提升微量元素生物利用率。

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