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腌黃瓜為什么不能多吃？

患者：女，22歲

病情描述:
我們家種的黃瓜，所以經(jīng)常腌黃瓜吃，但是我朋友說(shuō)不能多吃，那腌黃瓜為什么不能多吃？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

腌黃瓜不宜多食可能由高鹽攝入、亞硝酸鹽風(fēng)險(xiǎn)、胃腸刺激、營(yíng)養(yǎng)失衡等原因引起。

1、高鹽攝入：

腌制過(guò)程中大量鹽分滲透可能導(dǎo)致鈉超標(biāo)，長(zhǎng)期過(guò)量易引發(fā)高血壓或加重腎臟負(fù)擔(dān)。建議控制每日攝入量，高血壓患者可選擇低鹽腌制品。

2、亞硝酸鹽風(fēng)險(xiǎn)：

腌制初期亞硝酸鹽含量較高，過(guò)量攝入可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。食用前可充分沖洗或選擇腌制20天以上的成熟產(chǎn)品。

3、胃腸刺激：

高鹽和酸性物質(zhì)可能刺激胃黏膜，胃炎或潰瘍患者可能出現(xiàn)反酸腹痛。發(fā)作期應(yīng)避免食用，必要時(shí)服用鋁碳酸鎂等胃黏膜保護(hù)劑。

4、營(yíng)養(yǎng)失衡：

腌制過(guò)程破壞維生素C等營(yíng)養(yǎng)素，長(zhǎng)期替代新鮮蔬菜可能導(dǎo)致微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏。建議搭配新鮮西藍(lán)花、獼猴桃等補(bǔ)充維生素。

日?？蛇x擇低鹽短時(shí)腌制的黃瓜，搭配新鮮蔬菜水果均衡攝入，胃腸敏感者餐后飲用溫開(kāi)水緩解不適。

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