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吃火腿腸好嗎？

患者：女，2歲 提問(wèn)于2018-09-25 16:28

病情描述:
火腿腸是深受廣大消費(fèi)者歡迎的一種肉類食品，經(jīng)常吃好不好？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
火腿腸或香腸在制作的過(guò)程中均添加過(guò)食品添加劑如硝酸鹽和亞硝酸鹽，這種添加劑既可滅菌又可發(fā)色，這是從食品工藝的需要出發(fā)而添加的。但是硝酸鹽和亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，在適合的條件下（胃液的PH適合）可與胺類物質(zhì)合成強(qiáng)致癌物（N-亞硝基化合物），而且無(wú)論量的多少均可發(fā)生致癌作用。所以常吃是不好的。
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