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制作涼拌菜如怎么預(yù)防腸炎發(fā)生？

患者：女，43歲

病情描述:
天氣熱時(shí)很多人都會(huì)選擇吃涼拌菜，制作涼拌菜如怎么預(yù)防腸炎發(fā)生？
共1個(gè)回答
王雪梅 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

預(yù)防涼拌菜引發(fā)腸炎可通過(guò)食材處理、調(diào)味控制、儲(chǔ)存條件和操作衛(wèi)生四種方式實(shí)現(xiàn)，常見原因包括致病菌污染、食材變質(zhì)、交叉感染和溫度不當(dāng)。

1、食材處理：

蔬菜水果需用流動(dòng)清水沖洗，葉菜類建議浸泡后去除根部，生食海產(chǎn)品應(yīng)高溫燙煮。處理生熟食材的刀具與砧板須分開使用。

2、調(diào)味控制：

涼拌菜中適量添加蒜泥、食醋等具有抑菌作用的調(diào)味料，避免使用未經(jīng)滅菌的生雞蛋或未發(fā)酵醬油。高糖高油調(diào)料可能加速細(xì)菌繁殖。

3、儲(chǔ)存條件：

制作后兩小時(shí)內(nèi)冷藏保存，環(huán)境溫度超過(guò)32℃時(shí)存放時(shí)間不超過(guò)1小時(shí)。隔夜涼拌菜需重新加熱殺菌，含水量高的食材易滋生志賀氏菌。

4、操作衛(wèi)生：

制作前用肥皂水清潔雙手，有腹瀉癥狀者避免接觸食材。餐具需沸水消毒，廚房定期用含氯消毒劑處理臺(tái)面與排水口。

出現(xiàn)腹痛腹瀉癥狀可暫時(shí)禁食觀察，若伴隨發(fā)熱或血便需及時(shí)就醫(yī)排查沙門氏菌、副溶血弧菌等致病微生物感染。

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