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雞蛋怎么吃更營養(yǎng)

患者：男，30歲

病情描述:
我的身體狀態(tài)有些差，需要多補充蛋白質(zhì)，所以我想常吃雞蛋，不過雞蛋怎么吃會更營養(yǎng)呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋可通過水煮、蒸蛋、煎蛋、炒蛋等方式烹飪以保留更多營養(yǎng)，不同烹飪方式對蛋白質(zhì)吸收率和營養(yǎng)素損失程度有顯著差異。


1、水煮：

沸水煮8-10分鐘可最大限度保留卵磷脂和維生素B族，蛋白質(zhì)消化吸收率達90%以上，避免高溫導致的膽固醇氧化。


2、蒸蛋：

隔水蒸制能減少水溶性維生素流失，蛋羹質(zhì)地更易消化，適合胃腸功能較弱人群，可搭配蝦仁增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入。


3、煎蛋：

控制油溫在160℃以下短時煎制，搭配番茄等富含維生素C的蔬菜食用，有助于提高鐵元素吸收率。


4、炒蛋：

急火快炒保留更多蛋白質(zhì)活性，添加胡蘿卜素豐富的菠菜可形成營養(yǎng)素互補，避免反復加熱導致硫化物析出。


建議選擇新鮮雞蛋并搭配深色蔬菜烹飪，避免與濃茶同食影響鐵吸收，特殊人群需根據(jù)醫(yī)囑調(diào)整攝入量。

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