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胡蘿卜生吃是錯(cuò)誤的嗎？

患者：女，21歲

病情描述:
媽媽告訴我胡蘿卜生吃營(yíng)養(yǎng)不會(huì)跑掉，可是我感覺(jué)好難吃啊，這個(gè)是真的嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
這種說(shuō)話是不對(duì)的。胡蘿卜雖是蔬菜，但所含的類胡蘿卜素為脂溶性的，與脂類結(jié)合才可以酶解，烹調(diào)中類胡蘿卜素比較穩(wěn)定，基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明，我國(guó)的炒菜方法可保存76％～94％。因此生吃胡蘿卜，類胡蘿卜素因沒(méi)有脂肪而很難吸收，從而造成浪費(fèi)。同樣道理，熘肝尖、清炸雞肝就比鹽水肝更有利于維生素A的吸收利用。
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