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豬蹄和黃豆是合適的搭配嗎

患者：女，22歲

病情描述:
我買了豬蹄，準(zhǔn)備做成豬蹄燉黃豆吃，只是豬蹄和黃豆是不是合適的搭配呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豬蹄和黃豆是合適的搭配，兩者結(jié)合可提供優(yōu)質(zhì)蛋白、膠原蛋白及大豆異黃酮等營養(yǎng)素，適合健康人群適量食用。


1、營養(yǎng)互補(bǔ)


豬蹄富含膠原蛋白和脂肪，黃豆含優(yōu)質(zhì)植物蛋白與膳食纖維，搭配食用可提高蛋白質(zhì)利用率。


2、促進(jìn)吸收


黃豆中的維生素E有助于豬蹄中脂溶性營養(yǎng)素的吸收，豬蹄脂肪能促進(jìn)大豆異黃酮的溶解利用。


3、口感平衡


豬蹄的油膩感可被黃豆的清香中和，黃豆的顆粒感與豬蹄的軟糯形成層次豐富的口感組合。


4、代謝調(diào)節(jié)


黃豆卵磷脂幫助乳化豬蹄脂肪，豬蹄甘氨酸促進(jìn)黃豆蛋白代謝，兩者搭配更易消化。


高尿酸或腎功能不全者需控制食用量，建議搭配蔬菜水果平衡膳食結(jié)構(gòu)，烹飪時(shí)減少油鹽添加。

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