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烹飪?nèi)忸悤r(shí)何時(shí)放鹽好?

患者:女,23歲

病情描述:
我現(xiàn)在正在學(xué)做菜,今天中午想做一道肉菜,什么時(shí)候放鹽比較好呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
烹飪?nèi)忸悤r(shí)可以與菜肴同時(shí)放鹽。在烹制動(dòng)物性肉類時(shí),鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽,能使肉類滋味更鮮美,此時(shí)的鹽可以起到增鮮的作用。但是,此時(shí)用來增鮮的鹽用量一定要少,鹽量過多反而會(huì)使肉質(zhì)不佳。
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