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用銅器加熱牛奶有哪些危害呢?

患者：男，28歲

病情描述:
我今天用銅器加熱牛奶被罵了，用銅器加熱牛奶有哪些危害呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

使用銅器加熱牛奶可能導(dǎo)致銅中毒、營養(yǎng)流失、胃腸道刺激和加速變質(zhì)等問題。銅器在酸性或高溫環(huán)境下易釋放銅離子，與牛奶中的成分發(fā)生反應(yīng)。


1、銅中毒


銅器受熱后可能釋放過量銅離子，長期攝入會引發(fā)惡心嘔吐等急性中毒癥狀，嚴(yán)重時損傷肝腎。建議使用不銹鋼或玻璃器皿加熱。


2、營養(yǎng)破壞


銅離子會氧化破壞牛奶中的維生素C和B族維生素，降低營養(yǎng)價值。加熱后牛奶可能出現(xiàn)淡綠色，提示營養(yǎng)流失。


3、胃腸刺激


銅離子與牛奶蛋白質(zhì)結(jié)合形成的化合物可能刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致腹痛腹瀉。敏感人群可能出現(xiàn)過敏反應(yīng)。


4、加速變質(zhì)


銅離子催化脂肪氧化反應(yīng)，使牛奶更快酸敗變質(zhì)，產(chǎn)生異味。銅器表面氧化層剝落也可能污染牛奶。


日常加熱牛奶建議選用食品級不銹鋼、陶瓷或耐熱玻璃容器，避免長時間高溫煮沸，加熱后盡快飲用完畢。

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