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做好的菜應馬上吃嗎？

患者：女，34歲

病情描述:
我下班一般時間都比較早，老公孩子回來的比較晚，我一般都是提前把菜做好了等他們回來吃，那做好的菜放一段時間再吃，會不會影響菜里的營養(yǎng)呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

做好的菜一般建議馬上吃，放置時間過長可能導致營養(yǎng)流失或滋生細菌。若需存放，需根據(jù)不同菜品特性采取適當措施。

剛烹飪完成的菜品溫度較高，此時食用能最大限度保留食物的色香味和營養(yǎng)成分。蔬菜中的維生素C、B族維生素等水溶性營養(yǎng)素容易受熱分解，長時間放置會加速流失。肉類蛋白質在高溫下結構松散，更易被人體吸收，冷卻后質地變硬可能影響消化效率。部分綠葉菜如菠菜、空心菜含有較多硝酸鹽，存放過程中可能轉化為亞硝酸鹽。

部分燉煮類菜品如紅燒肉、煲湯等，適當放置可使風味物質更充分融合，但需在2小時內降至室溫后冷藏。淀粉類主食如米飯、面條需在1小時內密封冷藏，避免蠟樣芽孢桿菌繁殖。涼拌菜因未經(jīng)高溫殺菌，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，室溫存放不超過1小時。所有剩菜再次食用前需徹底加熱至中心溫度超過70攝氏度。

日常烹飪建議根據(jù)就餐人數(shù)控制分量，優(yōu)先食用新鮮制作菜品。必須存放時，使用淺口容器分裝冷藏，避免食物堆疊導致中心降溫緩慢。熟食與生食分開放置，避免交叉污染。定期檢查冰箱溫度是否保持在0-4攝氏度，確保冷藏效果。

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