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新鮮蔬菜都含亞硝酸鹽？

患者：女，27歲 提問于2018-11-21 14:48

病情描述:
老公竟然說新鮮蔬菜也含有亞硝酸鹽，新鮮蔬菜都含亞硝酸鹽？
共3個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
新鮮蔬菜，即使不泡，一般放久了，蔫吧了，也會產(chǎn)生硝酸鹽等物質，所以，蔬菜是是吃新鮮的為好。新鮮蔬菜煮熟后若存置過久，或不新鮮蔬菜中，亞硝酸鹽的含量會明顯增高，吃了過多的新鮮的葉菜類，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、蘿卜葉、灰菜、芥菜等，或者煮熟又放了很久的葉菜類。
楊松 主任醫(yī)師 去掛號
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科
新鮮蔬菜，即使不泡，一般放久了，蔫吧了，也會產(chǎn)生硝酸鹽等物質，所以，蔬菜是是吃新鮮的為好。新鮮蔬菜煮熟后若存置過久，或不新鮮蔬菜中，亞硝酸鹽的含量會明顯增高，吃了過多的新鮮的葉菜類，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、蘿卜葉、灰菜、芥菜等，或者煮熟又放了很久的葉菜類。
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
是的，新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在腌制過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，腌制后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14至20天達高峰，此后又逐漸下降。
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