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做豆腐吃放蔥，會破壞營養(yǎng)嗎

患者：女，41歲

病情描述:
我感覺在做豆腐的時候放蔥會更好看一點，但是閨蜜說這樣會破壞營養(yǎng)，屬實嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

做豆腐時放蔥一般不會破壞豆腐的營養(yǎng)價值，但蔥中的草酸可能影響豆腐中鈣的吸收。

豆腐富含優(yōu)質蛋白、鈣和多種礦物質，蔥含有維生素C、膳食纖維和硫化物等活性成分。兩者搭配食用時，蔥的辛辣味能提升豆腐風味，硫化物還有助于豆腐中蛋白質的消化吸收。豆腐中的蛋白質結構穩(wěn)定，高溫烹飪也不會因蔥的加入而分解。蔥所含的維生素C在加熱過程中會有部分損失，但這屬于正常烹飪損耗，并非與豆腐發(fā)生反應所致。

需要注意蔥含有一定量草酸，這種物質可能與豆腐中的鈣結合形成草酸鈣，降低鈣的生物利用率。對于需要補鈣的人群，建議將蔥焯水后再與豆腐同烹，可減少草酸含量。豆腐與蔥搭配時，采用快炒或涼拌方式能最大限度保留雙方的營養(yǎng)成分。胃腸功能較弱者應控制蔥的用量，避免刺激胃腸黏膜。

日常飲食中不必過度擔心食物相克問題，保持食材多樣化更重要。建議根據個人體質調整蔥的食用量，同時注意豆腐與富含維生素D的食物搭配，如蛋黃、深海魚等，有助于提高鈣的吸收率。若存在特殊營養(yǎng)需求或消化系統(tǒng)疾病，可咨詢營養(yǎng)師制定個性化膳食方案。

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