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喝骨頭湯能夠補(bǔ)鈣嗎？

患者：男，15歲

病情描述:
每次跑步回來(lái)之后，我都覺(jué)得腿疼，而且晚上睡覺(jué)的時(shí)候也疼，我媽說(shuō)我身體是缺鈣了，喝骨頭湯能補(bǔ)鈣嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

喝骨頭湯補(bǔ)鈣的效果有限，不能作為補(bǔ)鈣的主要方式。骨頭湯中的鈣主要以羥基磷灰石形式存在，難以被人體直接吸收，且溶解到湯中的鈣含量較低。

動(dòng)物骨骼中的鈣質(zhì)需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)踔蟛拍懿糠轴尫牛词菇?jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)熬制，每100毫升骨頭湯的鈣含量通常不超過(guò)10毫克，遠(yuǎn)低于牛奶等乳制品。骨頭湯中溶解的鈣多為無(wú)機(jī)鈣，生物利用度較低，而湯內(nèi)同時(shí)含有大量脂肪、嘌呤等成分，長(zhǎng)期過(guò)量飲用可能增加高尿酸血癥或肥胖風(fēng)險(xiǎn)。膳食補(bǔ)鈣更推薦通過(guò)乳制品、豆制品、深綠色蔬菜等食物實(shí)現(xiàn)，這些食物中的鈣以有機(jī)形式存在且吸收率較高。

特殊情況下，添加醋燉煮的骨頭湯可能略微提高鈣溶出量，但實(shí)際補(bǔ)鈣效率仍不理想。對(duì)于骨質(zhì)疏松患者或孕期女性等需鈣量較大的人群，僅依靠骨頭湯難以滿足每日800-1200毫克的鈣需求，需結(jié)合鈣劑補(bǔ)充。熬湯過(guò)程中骨髓脂肪的析出會(huì)使湯品熱量顯著升高，心血管疾病患者應(yīng)控制食用量。

建議將骨頭湯作為日常飲食的輔助選擇，而非補(bǔ)鈣首選。成人每日可飲用200-300毫升，同時(shí)搭配維生素D含量豐富的食物促進(jìn)鈣吸收。存在明顯缺鈣癥狀或特殊生理需求者，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用碳酸鈣D3片、葡萄糖酸鈣口服溶液等制劑，并定期監(jiān)測(cè)血鈣水平。

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