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煮粥時宜放堿面嗎?

患者:女,36歲

病情描述:
我母親家煮粥的時候一般都喜歡放一點堿面,我媽說這樣吃著口感好,很稠很香。我回家試了下也確實是這樣??梢蚤L期這樣吃嗎?
共1個回答
楊松 主任醫(yī)師 去掛號
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科

煮粥時不建議放堿面。堿面會破壞粥中的維生素B族等營養(yǎng)成分,長期食用可能影響消化吸收功能,還可能改變食物天然風味。

1、營養(yǎng)流失

堿面會加速維生素B1、B2等水溶性維生素的分解,降低粥的營養(yǎng)價值。建議通過延長熬煮時間或使用高壓鍋替代堿面增稠。

2、消化影響

堿性環(huán)境可能中和胃酸,干擾正常消化過程。胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹等不適,可選擇小米、糙米等天然黏性食材改善口感。

3、風味改變

堿面會使谷物中的單寧物質(zhì)溶出,產(chǎn)生澀味并破壞米香。添加南瓜、紅薯等天然甜味食材是更健康的選擇。

4、潛在風險

過量攝入堿面可能引起體內(nèi)酸堿平衡紊亂,尤其對腎功能不全者存在風險。特殊人群應(yīng)嚴格控制堿性食品攝入。

熬粥時可選用糯米、燕麥等黏性谷物,搭配豆類或根莖類蔬菜增加營養(yǎng),避免使用化學添加劑影響健康。

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