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煮粥時(shí)宜放堿面嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
我母親家煮粥的時(shí)候一般都喜歡放一點(diǎn)堿面，我媽說(shuō)這樣吃著口感好，很稠很香。我回家試了下也確實(shí)是這樣?？梢蚤L(zhǎng)期這樣吃嗎？
共1個(gè)回答
楊松 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科

煮粥時(shí)不建議放堿面。堿面會(huì)破壞粥中的維生素B族等營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期食用可能影響消化吸收功能，還可能改變食物天然風(fēng)味。

1、營(yíng)養(yǎng)流失

堿面會(huì)加速維生素B1、B2等水溶性維生素的分解，降低粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。建議通過(guò)延長(zhǎng)熬煮時(shí)間或使用高壓鍋替代堿面增稠。

2、消化影響

堿性環(huán)境可能中和胃酸，干擾正常消化過(guò)程。胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹等不適，可選擇小米、糙米等天然黏性食材改善口感。

3、風(fēng)味改變

堿面會(huì)使谷物中的單寧物質(zhì)溶出，產(chǎn)生澀味并破壞米香。添加南瓜、紅薯等天然甜味食材是更健康的選擇。

4、潛在風(fēng)險(xiǎn)

過(guò)量攝入堿面可能引起體內(nèi)酸堿平衡紊亂，尤其對(duì)腎功能不全者存在風(fēng)險(xiǎn)。特殊人群應(yīng)嚴(yán)格控制堿性食品攝入。

熬粥時(shí)可選用糯米、燕麥等黏性谷物，搭配豆類或根莖類蔬菜增加營(yíng)養(yǎng)，避免使用化學(xué)添加劑影響健康。

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