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黃花菜沒煮熟就吃會(huì)有毒嗎？

患者：女，46歲

病情描述:
媽媽比較喜歡吃生一點(diǎn)的蔬菜，黃花菜沒煮熟就吃會(huì)有毒嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

黃花菜未煮熟食用可能引起中毒，新鮮黃花菜含有秋水仙堿，經(jīng)高溫烹煮可分解毒素。

1、秋水仙堿

新鮮黃花菜中的秋水仙堿在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為劇毒物質(zhì)，導(dǎo)致惡心嘔吐等胃腸癥狀，須充分焯煮破壞毒素。

2、胃腸刺激

未分解的秋水仙堿直接刺激胃腸黏膜，可能引發(fā)腹痛腹瀉，建議沸水焯燙5分鐘以上再烹調(diào)。

3、神經(jīng)毒性

嚴(yán)重中毒時(shí)毒素可影響神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)四肢麻木等癥狀，需立即就醫(yī)進(jìn)行洗胃和補(bǔ)液治療。

4、過敏風(fēng)險(xiǎn)

部分人群對(duì)黃花菜中殘留毒素敏感，食用后可能出現(xiàn)皮疹瘙癢等過敏反應(yīng)，過敏體質(zhì)者應(yīng)慎食。

食用黃花菜前需徹底煮熟，出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，日常建議選擇干制黃花菜更安全。

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