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豬頭肉放久了還能吃嗎

患者：女，57歲

病情描述:
今天做晚飯的時(shí)候突然看到了好久之前的一塊豬頭肉，這個(gè)還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豬頭肉放久了是否還能吃主要取決于儲(chǔ)存時(shí)間和儲(chǔ)存條件，若出現(xiàn)異味、變色或發(fā)黏則不可食用。變質(zhì)肉類可能引發(fā)胃腸炎、食物中毒等健康風(fēng)險(xiǎn)，建議冷藏保存不超過3天，冷凍不超過3個(gè)月。

1、儲(chǔ)存時(shí)間：

冷藏條件下豬頭肉保質(zhì)期通常為2-3天，冷凍可延長至2-3個(gè)月，超過期限后蛋白質(zhì)易分解產(chǎn)生有害物質(zhì)。

2、感官變化：

變質(zhì)豬頭肉會(huì)出現(xiàn)灰綠色斑塊、表面發(fā)黏或酸腐味，此時(shí)含有大量致病菌，必須丟棄處理。

3、儲(chǔ)存條件：

未及時(shí)冷藏的熟肉在25℃以上環(huán)境放置超過4小時(shí)即存在安全風(fēng)險(xiǎn)，夏季高溫環(huán)境下變質(zhì)速度更快。

4、健康風(fēng)險(xiǎn)：

食用變質(zhì)肉可能導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)沙門氏菌感染或肉毒桿菌中毒。

建議將熟肉分裝密封保存，食用前充分加熱至中心溫度75℃以上，發(fā)現(xiàn)異常立即停止食用。

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